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FEUILLETE AUX LEGUMES

        FEUILLETE AUX LEGUMES

   pour 4 pers

  2 pâtes feuilletées

  4 belles fleurettes de choux fleurs

  4   ""          ""      de brocolis

  1 carotte

  1 betterave rouge

  1 blanc de poireau

  1 courgette

  1 jaune d'ouef

  10 cl de crème liquide

  40 gr de beurre

  20 gr de farine

  10 cl de vin blanc de table

  1 cuill à c de moutarde à l'ancienne

  sel et poivre du moulin

   Préchauffer le four à 210° ( therm 7).

   Découper 4 rectangle dans chaque pâte feuilletée , les assembler 2 par 2

  ( si vous faîtes votre pâte vous même étalée la sur une épaisseur de 4 

  (mm).

   Mélanger le jaune d'oeufavec 1 cuillérée de crème fraîche et badiqeonner

  le dessus de la pâte et strier la tous les 2 cm dans les 2 sens en

  diagonale (sans traverser la pâte).

   Découper des lamelles dans la longeur de la courgette. Nettoyer la

  betterave rouge et couper la en 2 , retirer des lamelles avec la mondoline 

   Faites blanchir la carotte coupée en rondelles, les choux fleur et le

  brocolis dans 3 casseroles d'eau salée ainsi que le blanc de poireau 10 mn

   Faites cuire les feuilletés 15 mn au four.Dans une casserole faites

  fondre 20 gr de beurre ajouter la farine mélanger pendant 1mn et verser le

  vin blanc petit à petit tout en remuant  porter à ébullition puis ajouter le

  restant de crèmeremuer . Retirer du feu et ajouter la moutarde , saler et 

  poivrer et ajouter le restant de beurre puis passer au mixer.

   Couper les feuilletées en 2 dans l'épaisseur . Déposer la partie inferieure

  dans la lèche frite et répartisser les légumes égouttés dessus couvrer

  avec le dessus du feuilleté et décorer avec les lamelles de courgettes et

  de betteraves .Mettre la sauce autour du feuilleté.

  Réchauffer le tout 10 mn au four.